Voladores

Comentario:

Cuando se prepara y consume este postre artesanal,como salido de las manos de monjitas,rescatamos un estilo de dulcería propio de un Perú ya lejano, el de la patria recién independizada.


Ingredientes:

.600 grams de harina preparada
.200 gramos de margarina
.Una taza de leche evaporada diluida
.Dos ymas
.Una cucharada de azúcar refinada


Preparación

1.Cierne la harina sobre una tabla y haz un hoyo al centro de la misma,donde pondrás la margarina,las yemas y el azúcar.Mezcla estos ingredientes agregando poco a poco la leche;ayúdate con los dedos hasta obtener una masa suave.

2.Une bien la mezcla,cuidando que la masa no quede muy aguada.Luego déjala descansar por 15 minutos.

3.Ahora enharina la tabla y forma un rollo con la masa,para luego separar ocho porciones.

4.Saca una porción y forma un disco tratando que quede una pasta fina,pareja y delgada.

5.Hinca con un tenedor para que no se hagan globos y acomódalos en una lata enmantequillada y enharinada.Debes hornear disco por disco durante 15 minutos a horno suave hasta que doren.

6.Obtenido los discos,arma los pasteles intercalando una capa dulce de piña con otra de manjarblanco y encima espolvorea azúcar impalpable.

Torta Casera o Queque

Comentario:

Así como toda ama de casa tiene que saber desde pegar botones hasta detener hemorragias nasales,igualito tiene que dominar algunas recetas básicas,como la de esta deliciosa torta de sabor inglés.

Ingredientes:

.Cuatro tazas de harina
.Dos huevos
.Un paquete de mantequilla
.Dos tazas de azúcar
.Ralladura de un limón o naranja
.Dos tazas de leche evaporada diluida
.Una copita de pisco


Preparación:

1.Bate la mantequilla,previamente derretida en baño marla hasta que te quede cremosa.

2.Incorpora el azúcar poco a poco y sigue batiendo para que la mezcla se esponje.

3.Luego echa los huevos uno a uno y sigue batiendo.

4.Retira el batido e incorpora poco a poco toda la hrina previamente cernida;después mezcla en forma envolvente con una cuchara de madera y alternando con un poco de leche.

5.Finalmente echa la ralladura,vierte sobre un molde engrasado y pon a horno de 300ºC.

Turrón de Doña Pepa

Comentario:

Como para tirar la casa por la ventana,haciéndolo o comiéndolo,este turrón nació durante la época colonial.Un virrey habría echo un concurso premiando a quién ideara un alimento agradable,nutritivo y que se pudiera conservar por muchos dias.La leyenda asegura que fue la repostera doña Pepa quién se llevo el galardón.Y resultó un postre tan exquisito que ahora lo tenemos y lo seguiremos teniendo,como uno de esos manjares que identifican la calidad excelsa de la respostería peruana.

Ingredientes:

Para la masa
.Medio kilo de harina preparada
.225 gramos de manteca
.Tres yemas de huevo
.Media cucharadita de sal
.-Agua de anís o leche
:edia cucharadita de anís en gramos

Para la miel:
.Medio kilo de azúcar rubia
.Dos chancacas
.Una tajada de piña
.Un menbrillo
.Una naranja
.Cáscara de naranja
.Una hoja de higo
.Una raja de canela
.Tres clavos de olor
.Agua

Para adornar
.100 gramos degrageas surtidas

Preparación:

1.Cierne la harina y luego mézclala con la manteca,amasando hasta obtener una masa uniforme.

2.Coloca esta preparación sobre la mesa.Haz un hoyo en el centro y coloca allí las yemas,que previamente has batido,con el agua de anís o leche fría,granos de anís y la sal.

3.Ve tomando la harina por los costados y amasa,cuidando que no sea por mucho tiempo.

4.Una vez lista la dejas reposar una hora.Después forma los bastoncitos del grosor y del tamaño que desees.Colócalos en latas previamente engrasadas y ponlos en el horno a 300º C,para que se inflen y doren un poco.

5.Luego que los bastoncitos ya están cocidos y fríos los acomodas en una fuente y armas el turrón.Pon los bastoncitos intercalados,en sentido horizontal y vertical,cubriendo con miel.

6.Encima le viertes más miel y lo adornas con grageas de diferentes colores y tamaños.

7.Esta es la forma de preparar la miel:en una cacerola pon el fuego la chancaca,el azúcar la tajada de piña,el membrillo,la naranja,la hoja de higo,la raja de canela y el clavo de olor.El agua debe cubrir todos estos ingredientes que deben hervir hasta que se disuelva la chancaca.

8.Cuela y pon a hervir la miel nuevamente,hasta que tome punto de hebra,que es cuando al levantar la miel con la cuchara se forma un hilo.

Arroz con Mariscos

Comentario:

Dentro de los platos elaborados en base a frutos del mar,éste es uno de los preferidos en la cocina peruana:es que siendo muy sabroso,es también muy nutritivo.Y por su fuera poco,este arroz es y debe ser un carnavalito de colores, y su gracia es que se le vea bien anaranjado,brillante y repleto de mariscos y verduras.


Ingredientes:

.Dos docenas de conchas de abanico
.150 gramos de langostinos o camarones
.200 gramos de calamres
.200 gramos de pulpo
.Cuatro tazas de arroz
.Media taza de averjas cocidas
.Dos cebollas medianas
.Dos dientes de ajo molidos
.Dos cucharadas de pasta de tomate
.Dos cucharadas de ají panca
.Media taza de zanahoria picada y cocida
.Queso parmesano
.Un pimiento cortado en tiras
.Sal y pimiento al gusto

Preparación:

1.Antes de empezar a preparar el arroz con mariscos debes hervir por separado algunos componentes,que requieren diferentes tiempos de cocción.El pulpo cortado en trozos pequeños unos veinte minutos;los calamares picados,dos minutos; y los langostinos,solamente pasados por agua hirviendo.

2.En un cuarto de taza de aceite dora la cebolla con los ajos y el ají panca.Luego incorpora la pasta de tomate,además de sal y pimienta al gusto.Cuando el aderezo esté a punto añades las cuatro tazas de arroz crudo con la misma cantidad de agua,la zanahoria y arverjas.

3.Cuando esté por terminar la cocción agrega los mariscos previamente cocidos y al final las tiras de pimiento.

4.Retira cuando el arroz esté a punto.Adorna cada plao con una concha medio incrustada,escoltada por dos camarones medianos enteros y cocidos.Espolvorea queso parmesano.

Arroz Chaufa de Mariscos

Comentario:

Si el arroz chaufa s un plato medio simplón,al convertirlo en chaufa de mariscos lo primero que hace el comensal es pecar con los ojos,para después devorarlo todito,en un verdadero e imaginario comer pecando y pecar comiendo,para alegría de los ángeles del cielo que quiren ver a los peruanos bien comidos y servidos.


Ingredientes:

.Cuatro tazas de arroz cocido y sin sal
.Un cuarto de kilo de langostinos
.150 gramos de calamares
.Una docena de almejas
.Una docena de almejas.Una docena de conchas de abanico
.Media taza de cebolla china
.Media taza de aceite
.Cuatro huevos
.Sal y sillao al gusto


Preparación

1.En una sartén grande prepara una tortilla con los cuatro huevos.La retiras,la cortas en trocitos y la colocas nuevamente en la sartén.

2.Aparte debes limpiar bien los mariscos y lagostinos.Corta en trozos lo que haya que cortar,y pásalos por agua caliente.

3.Luego viertes en la sartén primero el arroz y después los mariscos y langostinos,mezclándolos bien con los trozos de tortilla.A este preparado le echas un poco de sal y de sillao.

4.Cuando esté a punto,le agregas la cebollita finamente picada.

Corvina a lo Macho

Comentario:

Junto con la parihuela,la corvina a lo macho forma parte de lo mejorcito que tenemos en comida de mar.Por la variedad y valor proteico de sus ingredientes,suma a su delicioso sabor un elevado poder nutritivo.Incluso algunos le atribuyen cualidades afrodisiacas.Si preparas este plato,no hagas otro,uno basta para cualquier apetito.


Ingredientes:

.Seis filetes de pescado
.Media taza de choros previamente sancochados
.Media taza de caracoles
.Media taza de calamares
.Media taza de pulpo
.Media taza de almejas
.Dos cucharadas de harina
.Dos cucharads de ají verde molido
.Media cebolla picada
.Una cucharón de caldo de choros
.Una copa de vino blanco
.Seis dientes de ajo molido
.Maizena o chuño al gusto
.Aceite,sal y pimienta


Preparación:

1.Como primer paso,fríe los filetes previamente aderezados y pasados por harina.

2.Salsa se prepara friendo priemro el ajo,las dos cucharads de ají con media cebolla picada ,sal y pimienta.

3.Cuando este aderezo esté cocido y parejo le añades el cucharón de caldo y una copa de vino blanco.Si no tienes vienes puedes ponerle dos cucharadas de vinagre.Déjalo cocinar por cinco aproximadamente.

4.A continuación agrega los mariscos pasados previamente por agua caliente.Deja hervir un rato más hasta que estén en su punto.

5.Este preparado lo espesas con chuñommaizena o harina,diluidos en un poco de agua fría.

6.Ahora es el momento de volver a los filetes que ya tienes fritos.Caliéntalos en el horno,y en seguida viérteles la salsa de mariscos que acabas de preparar.

7.Sirva acompañado de papa sancochada y arroz.

Pescado a la Chorrillana

Comentario:

Así como la novia requiere de toda la familia su alrededor,asi mismo ,señoras y señores,un pescado que se respete exige llegar al plato con este cortejo de cebollas doradas y brillantes que se ponen a su servicio para deleite del comensal peruano.


Ingredientes:

.Seis filetes de pescado
.Dos o tres cebollas cortadas a lo largo
.Tres tomates pelados y cortados a lo largo
.Dos cucharadas de harina o maizena
.Tres dientes de ajo molido
.Aceite
.Sal ,pìmienta y perejil picado

Preparación

1.Sazona los filetes con sal y pimienta.Luego pásalos por harina o maizena y a continuación los fríes en aceite caliente.

2.En otra sartén u olla fríe la cebolla,pero no por mucho tiempo.Ahora añade los ajos,tomates,sal y pimienta.Deja cocinar a fuego lento y antes de servir viertes el vinagre.

3.Vierte esta salsa sobre los filetes y espolvoreaa perejil picado.

4.Puedes acompañarlo con papas sancochados,o bien con arroz graneado.

Sudado de Corvina

Comentario:

Esta es una técnica de coccióndonde se percibe el estilo chino de preparar los alimentos,aunque los "sudados"ya son parte de la culinaria de nuestra costa.


Ingredientes:

.Una corvina mediana
.Tres cebollas
.Tres tomates
.Ramitas de perejil
.Ají verde en tiras
.Sillao y sal al gusto

Preparación:

1.Como lo indica su nombre,este plato,se prepara el vapor,en una ola o sartén grande donde se va a cocinar la corvina entera con cortes transversales en los costados y a todo lo largo para que suelte su jugo.

2.Si no tienes un recipiente lo suficientemente grande,corta la corvina en medallones gruesos.

3.Como primer paso la aderezas con sal y un poco de sillao.Encima le colocas la cebolla cortada en anillos,el tomate en rodajas y el ají en tiras,sin pepas,ni venas.También la cubres con unas cuantas ramas de perejil.

4.cocina a fuego lento y espera que el pescado sude bien.Cuando está a punto,lo retiras y lo presentas en el mismo recipiente donde se cocinó el vapor.

5.Acompaña tu rico sudado con arroz blanco,bien graneado y brillante,papa sancochada cortada en rodajas y salsa de ají.

Picante de Camarones

Comentarios:

Entre los platos conocidos con el nombre genérico de "picantes",éste es indudablemente el favorito.Y es que con esta preparación los camarones realzan su sabor.Si no encontraras camarones,igual lo puedes preparar con langostinos.


Ingredientes:

.Un kilo de camarones
.Medio kilo de papa amarilla sancochada
.Cien gramos de queso fresco
.cuatro dientes de ajo picado
.Tres ajíes marisol
.Tres ajíes colorados
.Media cucharadita de pimentón
.Agua o caldo
.Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.Quita las venas a los ajíes y remójalos con sal.Después los hierves y finalmente los mueles en batán o en licuadora.

2.Limpia los camarones;separa las colas y pélalas.

3.Dora el ajo con los ajíes y el pimentón y sofríe en este mismo aderezo las colas de los camarones.Rehoga y añade las papas previamente sancochadas,resolviendo con una cuchara de madera para que no se peguen.

4.Agrega un poco de agua o caldo de las cabezas de camarón,y el queso fresco desmenuzado.

5.Sirve este riquísimo picante de camarones con arroz y huevos duros.

Watia

comentario:

Originario de la sierra central,la watia es un plato sustancioso y aromático por la variedad de especies que lleva.La chicha debe estar bien fermentada,es decir "madura";no saldrá igual si lo preparas con chica "verde".El secreto está em macerar bien la carne antes de cocinarla,para que el aliño la impregne bien.


Ingredientes:

.Dos kilos de bistek
.Yucas,paps y choclos
.Medio litro de chicha de jora
.Tres ajíes panca molidos
.Una cucharada de pimentón
.Dos ajíes mirasol molidos
.Una taza de cebolla picada
.Media cucharada de ajo molido
.Ramitas de yerbabuena
.Culantro ,huacatay ,tornillo
.Orégano fresco
.Aceite
.Sal,pimienta y comino al gusto

Preparación

1.Licúa las hierbas,ajo,ajíes,sal,pimienta,comino,pimentón.Cubre bien la carne con este aliño y déjalo macerando por lo menos una hora.

2.Fríe la carne y una vez dorada ligeramente añade la cebolla;luego viértele la mezcla donde reposó la carne,y también la chicha.Encima colocas las papas.

3.Cuando esté listo el guiso incorporas el choclo y la yuca previamente sancochados.

4.Sírvelo acompañado de arroz graneado.

Pecho Dorado

Comentario:

La base de esta receta es una de las partes de la res que tiene sabor más agradable.Pniéndolo a dorar,el pecho queda verdaderamente como para "chuparse los dedos"


Ingredientes:

.Medio kilo de pecho de res
.Cuatro ajíes pancas molidos
.Una cucharada de pimentón y ají panca
.Media taza de vinagre
.Media taza de aceite
.Ramitas de yerbabuena
.Sal ,pimienta y comino al gusto


Preparación:

1.Corta el pecho en trozos grandes,calculando que correspondan al número de comensales.Procura dejarle su grasa.

2.Pon la carne a sancochar,y el caldo que resulte puedes aprovecharlo en la preparación de otro plato.

3.Cuando esté listo retiras,y dejas la cane macerandopor lo menos media hora con el vinagre y la sal.Pasado éste tiempo recubre los trozos de pecho con el ají panca molido,el pimentón y el comino.

4.Finalmente los fríes en abundante aceite.Acompañálo con papas sancochadas,salsa criolla y una ramita de yerbabuena.

Olluquito con charqui

Comentario:

Con charqui o con simple carne de res,este pleato,de origen andino,ya en la boca y mezclado con arroz graneado,equivale a impregnarse de sabor y olor de tierra serrana,porque el olluco es un tubérculo con una personalidd muy definida y siempre muy grato al paladar.


Ingredientes:

.Un kilo de olluco en tiritas
.Medio kilo de charqui
.Una cebolla grande picada
.Tres dintes de ajo molido
.Dos cucharadas de ají amarillo y una de ají panca molido
.Aceite
.Sal,pimienta y comino al gusto
.Una cucharada de perejil picado

Preparación:

1.El charqui lo puedes peparar de dos maneras : una es tostarlo en el hrono,deshilacharlo y luego cocinarlo en un poco de agua.La otra forma es más práctica y consiste en remojarlo desde la víspera;al dia siguiente lo secas,deshilachas y soasas.

2.Prepara un aderezo con aceite,cebolla,ajo,ají amarillo,ají panca molidos,sal,ìmienta y comino.

3.Luego le incorporas el charqui y los ollucos.

4.Ahora debes tener especial cuidado para qe se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor.La temperatura incialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes.Después debes bajar la temperatura.Verás que no es necesario agregar agua.

5.Al servir puedes adornarlo con perejil picado.

Pastel de Verduras

Comentario:

Se trat de un pastel agradable y colorido que podemos preparar cuantas veces queramos puesto que no es un plato empalagoso.Las verduras están bien combinadas y llenan,alimentan y nutren,aparte de que se puede comer tanto frío como caliente.
¡Sí hasta sirve para hacer un desayuno reforzado¡


Ingredientes de la masa:

.100 gramos de margarina
.Tres huevos (separar claras de yemas)
.Tres tazas de harina
.Leche en cantidad necesaria
.Sal al gusto


Ingredientes del relleno:

.Una taza de acelgas hervidas y picadas
.Una cebolla dorada en tres cucharadas de aceite
.Un pimiento picado
.Una Zanahoria picada y cocida
.Un huevo duro picado
.Un cuarto de taza de queso rallado
.Sal y pimienta al gusto


Preparación:

1.Bate bien la margarina y las yemas,agrega de a pocos,alternando,la harina,sal ,leche y finalmente las claras a punto de nieve.

2.Mezcla suavemente y derrama la mitad de la preparación en una asadera de horno,aceitado y enharinado.

3.Rehoga la cebolla y une a la acelga,mezcla con al zanahoria,el huevo duro y el queso rallado.Une todo muy bien y sazona con sal y pimienta.

4.Coloca todo el relleno sobre la masa y cubre con la otra mitad de la masa.

5.Lleva a horno moderado hasta que la masa dore.

Salsa Blanca

Comentario:

Es una de las salsas más usadas y simples de preparar.Puedes acompañar mucho platos con ella.


Ingredientes:

.Un litro de leche
.Tres cucharadas de harina
.50 gramos de mantequilla
.Sal,pimienta y nuez moscada


Preparación

1.Derrite la mantequilla en una cacerola.

2.Echa la harina ,revolviéndo rápidamente para evitar que se formen grumos.

3.Agrega la leche a pocos,hasta formar una crema no muy espesa.

4.Sazona con sal ,pimienta y nuez moscada.

Salsa de Perejil

Comentario:

Esta yerba a la que algunos le atribuyen propiedades casi milagrosas,no sólo es decorativa,sino que tiene un sabor único e inolvidable.Y vaya que resulta rica esta salsa.


Ingredientes:
.Dos cucharaditas de aceite
.Tres cuartos de taza de leche evaporada
.Ocho galletas de soa
.Jugo de limón
.Una taza y media de hojas de perejil
.Un ají verde
.Sal y pimienta


Preparación

1.Pon todos los ingredientes en la licuadora y licúa gasta formar una crema.

2.Rectifica la sazón.

3.Puedes servirla sobre papas sancochadas.

Sangrecita

Comentario:

A usted le puede parecer que este plato es casi,casi igual a la chanfainita;ero no se le ocurrra decirlo en presencia de un trujillano,pues se podría ganar una protesta severa y fervorosa.Protesta bien fundamentada,pues la sangrecita no lleva trozos de vísceras.


Ingredientes:

.Tres cuartos de kilo de sangre de pollo
.Una cebolla grande picada
.Dos cucharadas de ají amarillo molido
.Una cucharada de ají panca molido
.Una cucharada de ajo molido
.Una taza de yerbabuena picada
.Medio atado de cebollitas chinas
.Media taza de vinagre
.Un ají amarillo en tiritas
.Media taza de aceite
.Papas o yucas cocidas o doradas
.Sal y pimienta al gusto


Preparación:

1.Coloca la sangre en un colocador,lávala bajo un chorro de agua fría y escúrrela bien.

2.Calienta el aceite en una sartén,dora el ajo,cebolla,el ají amarillo,el ají panca,y sazona con sal y pimienta.

3.Incorpora la sangre picada y fríe dándoles vuelta,desmenuzando los trozos.

4.Añade el vinagre y cocina hasta que se seque un poco.

5.Finalmente añade la cebolla china,la yerbabuena y el ají en tiritas.

6.VErifica la sal;este guiso acompañado de yucas o de papas cocidas o doradas.

Humitas Chiclayanas

Comentario:

La humita es un plato al paso,pues sirve de tentempié.Rica y nutritiva,te da fuerzas para seguir en la brega diaria.Pero también puedes incluirla como entrada en cualquier menú.Es preferible ofrecerlas bien calientes.


Ingredientes:

.Diez choclos grandes y no muy tiernos
.Medio kilo de carne de chancho
.Tres huevos duros
.Seis aceitunas negras
.Una cebolla grande
.Una cucharada de ají panca molido
.Una cucharada de ají amarillo
.Dos ajíes verdes en tiras
.Dos cucharaditas de vinagre
.Sal al gusto


Preparación

1.El procso consta de dos partes:el preparado de la masa y el guisado del relleno.Como primer paso se desgranan los choclos y se colocan en un pocillo grande para luego molerlos,preferentemente en una moledora de granos.

2.Recoge la masa conforme vaya avanzado el molino.Después agrega la manteca que soltó la cocción del chancho y el punto sal.

bEn una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa,moviendo con lentitud constantemente con una cuchara de palo para que no se queme.Luego deja enfriar.

4.Para entonces ya tendrás listo un encebollado con el resto de los ingredientes.Es decir,habrás hecho un aderezo con ají panca,ají amarillo,una cebolla cortada a lo largo,dos ajíes verdes cortados en tiras,el medio de kilo de carne de chancho frita en su propia grasa,los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas.

5.La forma y el proceso de la humita hablan por sí mismos.Basta que tomes dos pancas de choclo y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base;sobre ellas,dos capas de masa cubrirán el relleno del encebollado.

6.Ahora,ya tienes una humita perfectamente envuelta.Ponlas a terminar de cocer en una olla con poca agua,cuya base estará cubierta por otras pancas amortiguadoras del fuego directo.

Ocopa

Comentario

Este es un plato regional comcretamente de arequipa,que se ha difundido en todo el país por su exquisito sabor.Puedes comprar el aliño en sobre,pero es mejor que lo prepares tú misma,pues te va a salir mucho mas rico..


Ingredientes

.Un kilo de papas
.Cien gramos de queso fresco
.Cien gramos de nueces
.50 gramos de maní tostado
.Un puñado de galletas de soda
.Cinco ajíes secos amarillos (mirasol)
.Cinco dientes de ajo
.Una cebolla mediana
.Unas hojitas de huacatay
.Leche,sal y aceite al gusto


Preparación

1.Tuesta en una sartén los ajíes secos,el ajo y la cebolla.

2.El espesor natural de la ocopa lo van a dar el queso,las galletas licuadas con un poco de leche,mientras que el maní,el huacatay y las nueces definirán su color y sabor característicos.Licuando todo esto te quedará una crema gruesa y sabrosa.

3.Esta consistente salsa,mezclada al final con un pcoo de aceite , la vertirás sobre las papas,que previamente habrás cocido con sal.

Malaya

Comentario:


Es hermoso ver los trozos de malaya cocinarse con su aderezo completo.


Ingredientes

.Un kilo de malaya o falda (es lo mismo)
.Dos cucharadas de ají colorado
.Sal,pimienta y comino al gusto

Preparación

1.Pon a sancochar la malaya durante una hora aproximadamente.La carne debe quedar bien cocida,pero cuida que no se deshilachen las fibras.

2.Una vez que esté a punto la retiras;extrae la carne y córtala en porciones de regular tamaño.

3.Espera un momento para que se impregnen los condimentos y luego fríe los trozos de carne en abundante aceite.Antes de que empiecen a dorar ,les echas su punto de sal.

4.Sirve con papas sancochadas y salsa criolla.

Mondonguito a la Italiana

Comentario

Como matrimonio de italiano con peruana linda es este plato tan afortunadamente híbrido o binacional.Hoy se come a todo lo largo del país,y no sólo es un halago para el paladar sino también para la vista,porque el color naranja de la zanahoria combina con el verde de las arverjitas,el dorado de las papas fritas y la blanca lluvia del queso rallado.


Ingredientes

.Medio kilo de mondongo cocido y cortado en tiras
.Medio kilo de papas fritas en tiras
.Media taza de arverjitas cocidas
.cincuenta gramos de queso tipo parmesano rallado
.Un cuarto de taza de aceite
.Una cebolla cortada finamente
.Un tomate grande,pelado y picado
.Dos cucharadas soperas de pasta de tomate
.Una cucharadita de ají molido
.Hongos,laurel y sal


Preparación

1.Pon hervir el mondongo en agua con sa.Luego de un tiempoprudencial retíralo,escúrrelo y córtalos en tiras.

2.En otra olla preparas el aderezo.Fríes la cebolla ,el tomate,pata de tomate,ají,hongos y laurel.Lo dejas cocer con un poco de agua y le echás su punto de sal.

3.Cuando haya roto el hervor agregas el mondongo,las arverjitas y las zanahorias.

4.Una vez listo incorporas las papas fritas,espolvoreando queso parmesano,y si lo deseas perejil picado.

5.Sírvelo acompañado de una buena porción de arroz blanco graneado.

Patitas con Maní

Comentario

Para quienes gustan de comer liviano,este es un plato peligroso,porque tanto las patitas de chancho como el maní son verdaderas descargas energéticas,todo lo opuesto al delirio de querer sustentarse con sólo ensaliditas.


Ingredientes

.Un kilo de patas de res ,cerdo o cordero previamente cocidas
.Cien gramos de maní tostado y molido
.Tres cuartos de kilo de papas en cuadritos
.Una cebolla mediana picada
.Seis dientes de ajo molido
.Una cucharada de ají panca molido
.Cuatro cucharadas de aceite
.Una cucharadita de pimienta blanca
.Una cucharada de perjil picadito.


Preparación

1.Sancocha las patitas en suficiente agua hasta que se pongan tiernas.Separa la carne del hueso,y luego córtala en cubitos.Reserva el caldo,que te va a servir después.

2.En una cacerola con aceite o manteca dora la cebolla,el ajo,los ajíes y la pimienta.

3.Cuando esté bien rehogado,le añades las partes blanda de la patita.

4.Por otro lado échale el caldo y haz hervir la papa.Una vez cocida le agregas el preparado de patita junto con el maní,moviendo bien con una cuchara de madera.

5.Deja que hierva durante unos cinco minutos y luego apaga el fuego.Al final le rocías un chorrito de aceite.

6.Lo acompañas con arroz blanco bien graneado.

Comentario

Para quienes gustan de comer liviano,este es un plato peligroso,porque tanto las patitas de chancho como el maní son verdaderas descargas energéticas,todo lo opuesto al delirio de querer sustentarse con sólo ensaliditas.


Ingredientes

.Un kilo de patas de res ,cerdo o cordero previamente cocidas
.Cien gramos de maní tostado y molido
.Tres cuartos de kilo de papas en cuadritos
.Una cebolla mediana picada
.Seis dientes de ajo molido
.Una cucharada de ají panca molido
.Cuatro cucharadas de aceite
.Una cucharadita de pimienta blanca
.Una cucharada de perjil picadito.


Preparación

1.Sancocha las patitas en suficiente agua hasta que se pongan tiernas.Separa la carne del hueso,y luego córtala en cubitos.Reserva el caldo,que te va a servir después.

2.En una cacerola con aceite o manteca dora la cebolla,el ajo,los ajíes y la pimienta.

3.Cuando esté bien rehogado,le añades las partes blanda de la patita.

4.Por otro lado échale el caldo y haz hervir la papa.Una vez cocida le agregas el preparado de patita junto con el maní,moviendo bien con una cuchara de madera.

5.Deja que hierva durante unos cinco minutos y luego apaga el fuego.Al final le rocías un chorrito de aceite.

6.Lo acompañas con arroz blanco bien graneado.

7.Adorno con perejil picado.

Riñoncitos Saltados

Comentario:

Las recetas no son caprichosas sino que cada una tien su sabiduría propia , y cada ingrediente tiene su razón de ser y de estar.En este caso,el riñon suaviza su fuerte sabor natural por obra y gracia del vinagre.


Ingredientes:

.Un riñon de res
.Papas fritas
.Media taza de vinagre,o en medio vaso de vino
.Dos dientes de ajo picado
.Una cebolla
.Aceite
.Sal y pimienta


Preparación

1.Pica menudo el riñon y pon esta carne en agua y vinagre,por lo menos una hora.

2.Después sca los pesdazos de riñon y los fríes,sazonádolos con sal y pimienta.No los dejes mucho rato al fuego porque se ponen duros.Cuando estén a puntos lo retiras.

3.Aparte,fríe la cebolla cortada a lo largo,no muy gruesa,junto con el picado.cuando esté bien rehogada las mezclas con los trocitos de riñon y las papas fritas.

4.Sirve este plato acompañado de arroz.

Arroz con Pollo

Comentarios:

Si se trata de hacer realidad el dicho aquel de "barriga llena y corazón contento",nada mejor y nada más fácil que recurrir a este conocido plato,del cual queremos dar el secreto:el color amarillo del arroz y la buena presa de pollo,es lo que despertará el apetito de su familia a la hora de sentrase en la mesa.


Ingredientes:

.Un pollo cortado en presas
.Cuatro tazas de arroz
.Media taza de arverjitas
.Media taza de culantro molido
.Media taza de aceite
.Cuatro dientes de ajo molido
.Una cucharada de ají amarillo molido
.Una cebolla grande picadita
.Un tomate pelado ,picado y sin semillas
.Tiras de pimiento
.Cuatro de tazas de agua
.Sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Adereza las presas con sal y piemienta,dóralas en aceite bien caliente y luego las retiras.

2.En este mismo aceite fríe lñ cebolla,ajo,tomate,ají amarillo y después incorpora las presas de pollo.Agrega un poco de la cantidad de agua prevista y lo dejas sudar a fuego lento durante cinco minutos.

3.Transcurrido en ese tiempo,añade el resto de agua,las arverjitas y el culantro.Prueba el punto de sal y espera a que hierva;entonces echa el arroz y las tiras de pimiento.

4.cocina hasta que el arroz se seque.

5.Luego de servir el arroz en el plato,acomoda sobre él las presas.

Arroz con Pato

Comentarios

Para segregar saliva,para gozar contemplándolo y oliéndolo,y en plena comida para relamerse los labios,y ya limpio el plato,para chuparse los dedos , es el magistral y voluptuoso arroz con pato,uno de los potajes más venerados de la cocina peruana.


Ingredientes:

.Un pato de dos o tres kilos
.siete tazas y media de arroz
.Medio kilo de arverjas
.Una botella de cerveza negra
.Una copita de pisco
.Dos cebollas grandes picadas
.Media taza de ajo molido
.Una taza de ají panca molido
.Dos litros y medio de agua
.Aceita
.Culantro,sal y pimienta


Preparación

1.Corta en trozos el pato.ólócalo en una vasija,aderézalo con sal y pimienta y macéralo un rato con el pisco.

2.En una sartén sofríe las presas de pato.

3.Aparte,en una olla, fríe la cebolla con el ajo y arverjas.Una vez que la cebolla esté bien cocida,agrégale el ají panca.

4.En seguida echa el pato para que termine de freírse,junto con la preparación anterior.

5.Ahora añade la cerveza negra;deja que se consuma y vaya impregnándose con los demás ingredientes.

6.Retira el pato y agrega los dos litros y medio de agua.Una vez que ha roto el hervor,echa el arroz.

7.Cuando empiece a secar,baja la intensidad del fuego y reincorpora las presas del pato,acumuñandolas.

8.Cuando el arroz est cocido apaga el fuego.Espolvoréalo con culantro picado y déjalo reposar un tiempo corto antes de servir.

Ají de Gallina

Comentario:

Plato representativo de nuestra cocina,pueed servirse como entrada,acompañado de papas sancochadas,o como plato principal,con una buena porción de arroz graneado.Incluso algunos lo sirven como piqueo,sobre galletitas de soda.Puedes ofrecerlo caliente o frío,pero a la temperatura que sea es una estupenda forma de romper una dieta y de echar a perder la línea esbelta.


Ingredientes:

.Una gallina o pollo
.Una rama de apio
.Tres panes remojados en caldo
.Media taza de leche evaporada
.Cuatro aceitunas
.Dos huevos duros
.Dos cebollas medianas picadas
.Media taza de aceites
.Una cucharada de ajo
.Tres ajíes verdes molidos,o dos cucharadas de ají panca
.50 gramos de queso parmesano
.Una pisca de pimienta
.Papas blancas o arroz graneado
.Sal al gusto.


Preparación

1.Cocina la gallina con sal, y una ramita de apio.Una vez que la carne estñe cocida,enfriar y deshilachar.

2.Para el aderezo,fríe em media taza de aceite la cebolla,el ajo,el ají verde molido y una pizca de pimienta.

3.Con las manos escurres el pan en el aderezo;revuévelo constantemente con una cuchara de palo durante unos cinco o diez minutos,hasta que se cocine.Si te parece más cómodo licúa el pan con el ají,y viértelo sobre el aderezo .

4.Incorporas la gallina deshilachada y le das un hervor;si lo prefieres más suelto añades caldo en la cantidad que consideres suficiente.

5.Finalmente le agregas la leche evaporada y el queso parmesano rallado.

6.Al servir,acompaña este ají de gallina con rodajas de papa,adornando con huevo duro y aceitunas.También es posible servirlo con arroz graneado.

Lomo a lo Macho

Comentarios:

A veces,haciendo mezclas culinarias insñolitas como juntar carne roja y mariscos se inauguran sabores inéditos pero fascinantes.


Ingredientes:

.Cuatro porciones de lomo
.Cantidad apropiada de picante de mariscos
.Aceite
.Perejil picado
.Sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Adereza con sal y pimienta las porciones de lomo,de entre 150 y 200 gramos cada una; después dríelas en aceite bien caliente.

2.Una vez que la has colocado en el plato,les viertes encima el picante de mariscos y un poco de perejil picado.

3.Lo sirves con una porción de arroz blanco.

Arroz con Choros

Comentario

Delicioso es este arroz impregnado del cálido sabor de los choros,y realizado por el inconfundible gusto de los rojos pimientos.Se trata de un plato fácil de preparar y muy nutritivo.Cuida que no seque mucho,ésta es la clave para que salga bien.


Ingredientes

.Cuatro tazas de arroz de buena calidad
.Cuatro docenas de choros
.Dos cebollas grandes picadas
.dos pimientos cortados en tiras
.Cuatro cucharadas de ají mirasol molido
.Una cuchara de ajo molido
.Aceite y mantequilla
.Camote sancochado
.Ramitas de perejil,rajas de limón
.Sal y pimienta a gusto


Preparación

1.Lava bien los choros empleando una escobilla y luego ponlos a sancochar en agua hirviendo,hasta que se abran.Después que han enfriado sácalos de sus conchas y deposítalos en un plato o fuente y el caldo resérvalo.

2.Prepara un aderezo con el ajo,la cebolla y el ají,todo esto frito en mantequilla y aceite.Añade una parte de pimiento picadito.

3.Una vez que tu aderezo esté listo les viertes el caldo de los choros calculando una taza de caldo por una taza de arroz.Después echa los choros enteros o partidos,les das un hervor para que se impregnen del aderezo,incorporas el arroz y sazonas con sal y pimienta.

4.Cuando el arroz empiece a secar baja el fuego,y lo apagas aún faltando un poco para que termine de cocer.

5.Sirve el plato con tiritas de pimiento y unas rodajas de camote sancochado.Termínalo de decorara con las ramitas de perjil y las rajas de limón.

Tallarines con Pichones

Comentario:

Para muchos,ésta es la modalidad más exquisita de servir los tallarines,por el riquísimo sabor que les da la salsa preparada en base a la carne de pichones.Pero ten cuidado:por ser tan tierna,hay que evitar cocinarlos demasiado,pues de lo contrario se echan a perder.


Ingredientes:

.Tres cuartos de kilo de fideos tipo tallarin
.De cuatro a seis pichones
.Una cebolla grande picada
.Una zanahoria rallada
.Dos tomates pelados y picados
.Una cucharada de pasta de tomate
.Una cucharada de hongos remojados y picados
.Dos hojas de laurel
.Dos cucharadas de aceite
.Una vaso de vino tinto
.Media cucharadita de azúcar
.Mantequilla
.Sal al gusto


Preparación

1.Limpia bien los pichones y quítales las vísceras.

2.En una cacerola sin aceite y un poco de mantequilla,dora bien los pichones.

3.Aparte prepara la salsa.Para esto fríe bien la cebolla y cuando esté a punto,le echas la zanahoria rallada con los hongos y los tomates pasados por agua caliente,pelados y colados.

4.Cuando todo esté bien frito y se haya consumido un poco el tomate,agregas media cucharadita de azúcar precisamente para quitarle el ácido al tomate.

5.En seguida incorpora la pasta de tomate,un cuarto de litro de agua caliente y deja que hierva a fuego lento durante quince minutos.

6.A continuación incorpora los pichones.Espera que hiervan 5 muntos ;le echas su punto de sal y sigues cocinando unos minutos más.

7.Si la salsa está muy espesa le puedes aumentar algo de agua hervida.

8.Antes de retirar del fuego le viertes un vaso de vino tinto.

9.Con esta salsa cubre los fideos previamente hervidos en agua con sal,y escurridos oportunamente.

Hígado Encebollado

Comentario:

Siendo como es el hígado una carne fuerte y seca,la forma de mejorarla para los placeres de la mesa es sirviéndolo con este acompañamiento de peruanísima salsa de cebollas,tomate,ajos y ajíes.


Ingredientes:

.Seis bisteck de hígado
.Dos o tres cebollas
.Tres tomates
.Un ají verde sin pepas ni venas cortado en tiras
.Media taza de vinagre
.Cuatro dientes de ajo molido
.Sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Adereza las porciones de hígado con sal,pimienta y ajos.Luego ponlas a macerar en un recipiente con vinagre aproximadamente unas dos horas.

2.En aceite bien caliente fríe los bisteck de hígado,y despúes retíralos.

3.Haz aparte un encebollado con la cebolla cortado a lo largo,con ají,tomáte,sal y pimienta.

4.Cuando esté listo lo viertes sobre los bistecks,que`previamente habrñas acomodado en una fuente,o en porciones personales.

5.Sírvelos con arroz blanco.

Picante de Cuy

Comentario:

La tierna carne de este roedor no sólo es la más rica en proteínas,sino que además el cuy es oriundo de nuestras tierras andinas,y se puede comer con plena tranquilidad,o sea sin pensar que se trata de otra especie.


Ingredientes:

.Tres o cuatro cuyes
.Dos kilos de papas sancochadas cortadas en rodajas
.50 gramos de maní tostado molido
.Ocho dientes de ajo
.Seis ajíes frescos,colorados o amarillos
.Media taza de aceite
.Media Taza de agua


Preparación

1.Lo mejor es que compres los cuyes pelados y limpios,y si no es así debes pelarlos con agua hirviendo;luego de limpiarlos,cuélgalos un par de horas para que oreen y escurran bien.

2.El siguiente paso es bañar el cuy,por dentro y por fuera,con un aderezo en base a ajo,sal,pimienta y comino.

3.Ya puedes colocarlos en una asadera y ponerlos al horno.Sin embargo,también se les puede asar a la brase con un palillo atravesado.

4.Comprueba que estén tiernos y dorados antes de ponerlos en una fuente con las papas sancochadas,cortadas en rodajas.

5.Prepara la salsa que vas a verter en la fuente.Esta consiste en una aderezo con aceites,ajíes,ajos y maní tostado,el cual ahogarás con media taza de agua,que puede ser aquella donde sancocharon las papas,o bien un cucharón de caldo.

6.Deja cocinar esta salsa unos minutos;después retírala del fuego y úsala para bañar con ella a los cuyes.

Tacacho con Cecina

Comentario:

Elemental en su simple preparación carente de misterio o secreto,este "tacacho"dejó bien puesta a la cacina loretana.


Ingredientes:

.Cuatro plátanos
.Manteca de chancho
.Un cuarto de kilo de cecina


Preparación

1.Asas en el carbón los plátanos sin cáscaras,luego los separas del fuego,los limpias y los machacas en un platillo(especie de sartén grande madera).

2.Luego le agregas la sal y la manteca de chancho.

3.Lo sirves acompañado de un rico trozo de cecina frita.

Pepián de Choclo

Comentario:

En los meses del verano costeño,encontraremos abundancia de choclos tiernos con los cuales podemos preparar este plato y agradecer a nuestra productiva tierra peruana que nos los ofrece a mnos llenas.


Ingredientes

.Seis choclos grandes
.Medio kilo de carne de chancho en trozos
.Un cuarto de taza de aceite
.Una cucharadita de ajo molido
.Ají amarillo,al gusto
.Una y media taza de cebolla picada
.Un cubito de caldo disuelto en agua hirviendo
.sal y pimienta


Preparación

1.Calentar el aceite,freír la cebolla,el ajo y el ají.Esperar que se adereze muy bien ,sazonando con sal y pimienta.

2.Agregar la carne de chancho hasta que dore.

3.Cubrir con el caldo y dejar hervir por veinte minutos.

4.Añadir el choclo rallado o licuado,moviendo constantemente,hasta que la mezcla esté brillante y atamalada.

5.Servir Sólo o bien con arroz graneado

Arroz a la Jardinera

Comentario


Esto es un plato sabroso y bastante económico ,ya que no lleva ningún tipo de carne.Es también muy vistoso,por los colores del choclo y la zanahoria.Resulta ideal para la dieta de personas delicadas,por ser de fácil digestión.


Ingredientes

.Tres tazas de arroz
.Cuatro tazas de agua hirviendo
.300 gramos de arverjita
.Dos choclos tiernos desgranados
.Dos cucharadas de cebolla picada
.Una cucharada de tomate concentrado
.Un pimiento
.Dos dientes de ajo
.50 gramos de tocino
.Palillo,perejil
.Aceite y sal al gusto


Preparación

1.En una cacerola con aceite caliente dora la cebolla,el tocino,el ajo y el palillo.

2.Luego añade la zanahoria picadita en cuadritos,las arverjitas,los choclos desgranados y el tomate con el perejil;tapa la cacerola y deja cocer unos minutos.

3.Incorpora ahora el arroz y deja que reahogue durante unos minutos.Después agrega el agua hirviendo.

4.Sazona con sal y deja cocer a fuego lentohasta que el arroz tome punto.

5.Se puede servir con una rica salsa criolla.

Ajiaco de Caiguas

Comentarios

Este es otro plato bastante económico y de rico sabor.
Otra ventaja que ofrece es lo sencillo de su preparación,para no hablabr ni media palabra de ciertas propiedades curativas que se le atribuyen a las caiguas.


Ingredientes

.Seis caiguas
.Tres papas blancas sancochadas y cortadas en cuadritos
.Un cucharón de caldo
.100 gramos de queso fresco
.Una cebolla chica picada
.dos cucharadas de aceite
.Dos dientes de ajo molido
.Una cucharada de ají amarillo molido
.Sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Lava bien las caiguas y luego córtalas a los largo en dos,quitándoles las semillas y venas.Para que se ablanden cócelas en agua con sal durante cinco minutos;después córtalas en tiras o en cuadritos.

2.Prepara un aderezo con dos cucharadas de aceite,dos dientes de ajo,cebolla,ají molido,sal y pimienta.Ahógalo con un cucharón de caldo.

3.Llegó el momento de que agregues las papas y las caiguas.Deja hervir un rato,pero no mucho.

4.Finalmente agrega el queso;y ya puedes servir tu rico ajiaco,acompañándolo con arroz graneado.

Sopa de Yucas

Comentario:
Con nuestras yucas amazónicas,cuya textura y sabor no tienen igual,se prepara esta riquísima sopa que es habitual en las mesas de nuestros paisanos loretanos.


Ingredientes:

.Tres litros de agua.
.Un kilo de yucas.
.Medio kilo de carne de chancho.
.Una cebolla.
.20 gramos de margarina.
.Tres dientes de ajo.
.cuatro huevos.
.Achiote.
.Sal y sazonador al gusto.

Preparación:

1.Pela yucas ,córtalas en trozos pequeños y cocínalas en el agua.
2.cuando estén bien cocidas,casi deshechas,agrega la carne de chancho frita como chicharrón.
3.En la margarina fríe la cebolla,el ajo y sazona con sal,sazonador y el achiote que luego lo agregarás a la preparación.
4.Déja que hierva por 15 minutos.
5.Agrega los huevos batidos en forma de hilo,moviendo siempre para que no se pegue.
6.Sírvela con perejil picado.

Cazuela

Comentario

Se trata de una típica sopa criolla,cuyos origenes tal vez se remonten hasta la conquista española,y que satisface a cualquier comensal exigente y con mucho apetito.
Combina perfectamente con un segundo livianito,porque el comensal valiente que se atreve a repetir esta cazuela ya tiene su almuerzo completo y su barriga contenta.

Ingredientes

.Dos litros de agua
.Medio kilo de carne de pecho
.Dos choclos cortados en rodajas
.Dos yucas
.Un trozo de col
.Dos zanahorias
.Un nabo picado
.Un trozo de zapallo
.Media taza de arverjitas
.Media taza de vainitas
.Media taza de frijolitos verdes
.Media taza de cebolla picada
.Un tomate o pasta de tomate
.Tres papas peladas y partidas
.Un cuarto de taza de arroz

Preparación

1.En una olla haz un frito con la cebolla y el tomate;agrégale la carne partida en trozos y cocínala hasta que dore.

2.Añade a hora dos litros de agua e incorpora primero las verduras que demoran en hervir y que no se deshacen:zanahorias,arverjitas,frijolitos,choclos,yucas,col y vainitas.Déjalas hervir durante una hora con su punto de sal.

3.añade despues el zapallo picado,las papas partidas en cuatro ,el arroz y el orégano.Hierve todo esto a fuego moderado hasta que todo esté cocido,y ya tienes la cazuela lista para servirla.

Conchitas a la Parmesana

Comentario

Si las conchitas son una exquisitez,aqui tenemos un plato respecto al cual el riesgo es el de enviciarse.

Ingredientes

.Dos docenas de conchas de abanico grandes
.Media cucharadita de mantequilla por cada conchita
.Limón
.Media taza de queso parmesano rallado
.Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.Lava las conchas separando las pulpas de las valvas

2.Pon en una fuente de hornear las valvas con sus respectivas pulpas,sazona con sal (muy poco ya que la mantequilla también tiene sal) y pimienta.

3.Cúbrelas con la mantequilla y el queso parmesano.

4.Lleválos a horno precalentado a 200ºC y deja gratinar durante 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

5.Sirve caliente rociando con gotas de limón.

Choros a la Chalaca

Comentarios

Esta entrada no sólo es de alto poder energético y afrodisíaco,si no que es uno de esos platos que " entran por los ojos" y que por el paladar llegan al corazón de los peruanos.

Ingredientes

.Dos docenas de choros grandes
.dos cebollas picadas en cuadritos
.Un ají amarillo picado en cuadritos
.Cuatro tomates
.Dos limones
.Dos cucharadas de perjil picado
.Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1.Lava bien los choros ,retirándoles la arena y los yuyos pegados.

2.Luego ponlos a hervir en una olla con agua hasta que se hayan cocido.

3.Mientras tanto,lava las cebollas,colócalas en un recipeinte y sazónalas con sal y pimienta.

4.Incorpora el jugo de limón,los tomates,el perejil y el ají,mezcla bien y rocía el aceite.

5.Separa las pulpas de las valvas,desecha la mita de éstas y coloca la otra mitad en una fuente.

6.Pon una pulpa de choro en cada valva y cubre con la salsa .Sírvelos.

Chicharrón de Pescado

Comentario

Cuando alguien dice que la mejor forma de comer chicharrón es ésta,y cuando otra dice que ésta es la forma de ingerir pescado,es mejor callarse y darles la razón porque simplemente tienen toda la razón del mundo.


Ingredientes

.Un kilo de filete de pescado
.Una cucharada de sillao
.Medio limón
.Una cucharada de ajo molido
.sal y pimienta al gusto
.Aceite para freir
.Harina
.Papas doradas


Preparación

1.Pica el pescado en dados pequeños.Sazona con sal,pimienta y ajo.

2.Coloca el jugo de limón y el sillao en un recipiente y echa el pescado,removiendo para que todo se impregne bien.

3.Deja macerar unos minutos.

4.Pasa el pescado por harina y fríe en una sartén honda con abundante aceite caliente.

5.Déjalos friendo hasta que adquieran"el punto" de chicharrón.

6.Una vez dorados los trozos de pescado,retira y escurre sobre papel absorbente.

7.Sirve con papas doradas y rodajas de limón.

Juane de Yuca

Comentario

Con su buena porción de paiche escondido entre la masa de yuca tierna,colorida con culantro,etse típico plato amazónico es de obligada preparación durante la semana santa.


Ingredientes

.Dos kilos de yuca
.Un kilo de paiche seco salado
.Un cuarto de atado de culantro licuado
.200 gramos de manteca
.Dos cebollas picadas
.16 ajos de bijao
.Sal al gusto
.Pimienta y comino
.Una cucharada de ajo


Preparación

1.Remoja el paiche durante 24 horas,después escúrrelo y cocínalo en agua.Una vez listo,quítale el líquido y córtalo en ocho porciones.

2.Aparte, pela y ralla las yucas,coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrele todo el jugo.

3.En una olla calienta la manteca y fríe la cebolla,el ajo y sazona con sal,pimientay comino.

4.Una vez que halla dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco,agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese.

5.Soaza las hojas de bijao al fuego,y por cada juane coloca dos hojas de bijao en forma de cruz.

6.Pon sobre la hoja una porción de masa de yuca, y en el centro de ésta un trozo de pescado.Envuévelo y átalo.

7.Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos.

8.Una vez listos,retira las hojas y sírvelos con una rica salsa de cebollas.

Ensalada Mixta

Comentario

La combinación de colores nos dice de por sí los agradable que resulta.Es una gran alternativa para que los niños consuman verduras frescas.
puedes acompañarlas con hamburguesas,con jamonada,pescado frito o también sin nada extra.


Ingredientes

.Una coliflor regular
.Una media cebolla chica
.Un cuarto de kilos de vainitas
.Cuatro zanahorias
.Tres papas blancas
.Una col chica
.Un cuarto de taza de aceite
.Una cucharadita de mostaza
.Vinagre
.Un poquito de orégano
.Sal y pimienta


Preparación

1.Sancocha en agua con sal las verduras y las papas.

2.Luego de cocidas pártelas en trozos pequeños y ponas en una ensaladera.

3.Por separado prepara una salsa de cebolla cortada fina que pondrás a encurtir en vinagre,sal,pimimienta y un poquito de mostaza.

4.Luego de unos minutos vierte esta salsa sobre las papas y verduras,sazonando con aceite y pimienta.

5.mezcla bien y sirve fría.

Ají de Huevos

Comentario

Esta entrada a base de papas amarillas y huevos duros es tan rica que no extrañaremos la falta de carne,pues,con el queso y el ajo lograremos un sbaor riquísimo e incomparable.Estamos seguros que no dudará en incluirla en su menú ,mensual.


Ingredientes

.Dies huevos duros
.Una taza de cebolla picada
.Media cucharada de ajo molido
.Emdia taza de ají mirasol molido
.Emdia taza de aceite
.Dos tazas de pan remojado en leche(colado o licuado)
.Media taza de queso parmesano rallado
.Ocho papas amarillas medianas y sancochadas
.Dos cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Calienta en una cacerola el aceite,añade la cebolla ,el ajo y el ají.

2.Sazona con sal y pimienta.

3.Agrega el pan remojado y deja cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie.Mueve para que no se pegue.

4.Añade los huevos cortados en rajas y el queso parmesano;mézclalos bien.

5.Sirve sobre las papas espolvoreando el perejil picado.

Tallarín con Salsa a la Huancaína

Comentario

Entre la receta a base de fideos ,ésta es la que más rapidamente se prepara.Otra ventaja de este plato es que resulta bastante económico,y por eso mismo saca de apuros.


Ingredientes

.Medio kilo de tallarines gruesos
.Media taza de leche evaporada
.300 gramos de queso fresco
.Dos yemas cocidas
.Seis ajíes verdes frescos cocidos,
sin venas ni pepas
.Cuatro galletas de soda
.Perejil,sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Sancocha los fideos en agua con sal,y luego los escurres.

2.Aparte prepara la salsa.Para esto esto licúa los ajíes con el queso fresco,las yemas y la leche.

3.Sigue licuando y agrega un poco de aceite.Después las galletas trituradas,hasta que te quede una salsa medio gruesa.

4.Calienta todo y sirve los tallarines bañados en esta salsa.

Picante de choclo

Comentario


¡Qué ricos son nuestros choclos y de cuantas maneras los podemos consumir¡¡No olvides preprarar este picante con el que puedes empezar un almuerzo sin igual que puede seguir con un locro o con un ajiaco.


Ingredientes

.Ocho choclos grandes y tiernos
.cuatro dientes de ajos molidos
.Dos huevos
.Una cucharada de margarina
.Media cebolla picada
.Media cucharada de ají molido
.Tres cucharadas de queso parmesano
.Tres cucharadas de aceite
.Una cucharada de perjil picadito
.Sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Sancocha los choclos y luego desgránalos.

2.Haz un aderezon con el aceite,el ajo,la cebolla,el ají y el perejil.

3.Sazona con sal y pimienta.

4.Cuando todo está bien doradito,agrega los granos de choclo,los huevos batidos,el queso rallado y la mantequilla,y deja que cocina por unos minutos.

5.sirve caliente

Mayonesa de leche

Comentario

Para todos los que aprecian esta salsa;pero no la pesadez de las yemas,aquí les damos la solución:Una mayonesa amiga de su hígado y de la plácida digestión.


Ingredientes

.Un tercio de taza de leche evaporada helada
.Una taza de aceite
.Una cucharada de mostaza
.Una cucharada de jugo de limón
.Un cuarto de cucharadita de pimienta
.Media cucharada de sal
.Una cucharadita de azúcar


Preparación

1.Bate la leche en la licuadora.

2.Luego agrega todo los ingredientes,menos el aceite y el limón.

3.Agrega el aceite de a pocos y por último el jugo de limón.Si queda muy espesa le puedes agregar un chorrito de leche evaporada diluida en agua.

Sopa Serrana

Comentario:

Aquí presentamos otra contundente sopa andina.Por los ingredientes que tiene basta y sobra para sentirnos llenos y saber que estamos alimentándonos como Dios manda,o sea para que el par de horas no empiecen a sonar las tripas.


Ingredientes:

.Medio kilo de res trozada
.Medio kilos de papas peladas y cortadas en trozos
.Tres cucharadas de aciete
.Una cebolla picada
.Una cucharada de ajo molido
.Dos ramas de yerbabuena
.Diez tazas de agua
.Dos cucharadas de arroz
.Sal y pimienta al gusto


Preparación

1.Calienta el aceite en una sartén,fríe la cebolla y el ajo hasta que doren.DEspués agrega el agua y deja que hierva.

2.cuando rompa el hervor echa la carne sazonada con sal y pimienta junto con la yerbabuena.

3.Tapa y deja que hierva durante unos minutos.

4.Incorpora el arroz y las papas;deja que hierva a fuego lento hasta que ambos estén cocidos y la sopa haya espesado un poco.