Comentarios:
A la cocina peruana hay que quererla y venerarla.Y eso no se consigue de la boca para afuera,sino escogiendo con cuidado entre los emjores platos.¿Y qué colección podría ser más acertada que decidirse por un seco de cabrito preparado con todas las de la ley?
Ingredientes:
.Un kilo de cabrito
.Un vaso grande de chicha de jora
.Loche(variedad de zapallo fino norteño)
.Una cebolla grande cortada a la pluma
.Dos cucharadas de culantro
.Ají verde en rajas
.Una cucharada de ají panca molido
.Aceite.
.Sal y pimienta al gusto
Preparación
1.Parte el cabrito en presas grandes y ponlo en una vasija con sal,chicha y pimienta,desde el dia anterior,para que macere.
2.Al dia siguiente fríe la cebolla,el loche y el ají panca.Cuando este aderezo está a punto le agregas el cabrito,para sofreírlo,y luego la chicha donde maceró.Al final ,echa el culantro.
3.Tapa la olla y cocina a fuego mediano,para evitar que se consuma el jugo.
4.Cuando las presas estén suaves,letomas el punto de sal.
5.Déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.
6.Acompañado con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.
Seco de Cabrito
Pachamanca
Comentario:
Que nadie crea que esta increíble "olla de tierra" es para almorzar como se podría entender en cualquier rincón del mundo.Nada de lavarse las manos ni de preguntar"¿dónde me siento yo?" Se trata,esuchen bien,no de almorzar si no de sumergirse en una solidaria comilona colectiva,festiva,dominguera y pueblerina,necesariamente rociada con cerveza o con chicha,y en donde el comer de pie es eternizarse mientras se conversa con todos y con cada uno de los participantes.
Ingredientes:
.Mitad de un cabrito
.Una pierna de cordero
.Diez costillas de cerdo
.Dos pollos
.Tres cuyes
.Diez humitas
.Diez papas
.Diez camotes
.Diez choclos
.300 gramos de ají panca molido
.100 gramos de pimienta
.500 gramos de queso paria
.Hojas de plátano
.Paico y sal
Preparación
1.Haces un hoyo regular en la tierra y colocas piedras limpias en el fondo.Mientras tanto ,en una fogata fuerte,vas calentando otras piedras de preferencia chatas.Esta operación debes hacerla cerca del hoyo,porque luego tienes que colocar estas piedras con una lampa como formando pisos,de abajo hacia arriba.
2.Colocas los alimentos también por pisos,primero los camotes,las ocas y las papas.Encima colocas algunas piedras calientes.
3.En el segundo piso,colocas las carnes aderezadas con ají panca molido,sal y pimienta.Encima de estas carnes se esparce el paico,entre piso y piso colocas hojas de plátano para proteger el cocido de los alimentos enterrados evitando asi que entre tierra.Luego colocas más piedras de la fogata.
4.En el siguiente piso pon las humitas ya cocidas,las habas sancochodas,los cuyes,las porciones de queso y los choclos.Vuelves a cubrir con más hojas de plátano y coloca sobre ellos una tela,lo más tupida posible.
5.Para finalizar la pachamanca sellas con tierra seca,abrigas el montículo de tierra con un poncho de lana.
6.El tiempo aproximado para que se cocinen los distintos ingredientes de esta formidable pachamanca es de tres a cuatro horas.
Aguadito de Pato
Comentario:
entra las carnes de ave,la de pato es una de las más sabrosas,pero al igual que la de gallina requiere más tiempo de cocción.No está de más recordar que todos los aguaditos son un poco más espesos que una sopa y un poco más líquido que un guiso.
Ingredientes
.Un pato tierno cortados en presas
.Seis papas amarillas
.Un cuarto de kilo de arverjas
.Una taza de arroz
.Media taza de aceite
.Una taza de cebolla licuada
.Una cucharadita de ajo molido
.Una cucharadita de ají amarillo molido
.Dos cucharadas de culantro
.Una cucharada de pimentón
.Un vaso de cerveza negra
.Litro y medio de agua acaliente
.Un ají entero
.Sal y pimienta al gusto
Preparación
1.Limpia bien el pato,lo trozas y lo colocas en un aderezo hecho a base de cebolla,ajo,culantro molido,arverjas,ají molido,pimentón, y ají entero.Déjalo cocer a fuego lento durante unos diez minutos,volteando a las presas de vez en cuando para que se doren parejo.
2.Agrega ahora la cerveza,un litro y medio de agua acaliente,culantro,y pimienta.Cuando haya hervido le incorporas el arroz y las arverjitas,y después de un tiempo las papas amarillas.Espera a que todos los ingredientes estén cocidos y rectifícale la sazón.
3.Cuando esté a punto lo dejas reposar durante cinco minutos antes de servirlo,con una tira de ají como adorno de color.
Cebiche de Pescado
Comentario
Festejo de los ojos cuando se sirve bien acompañado del amarillo del camote,el discreto verdecito de las hojas de lechuga,del verde oscuro de los yuyos del mar.y del rojo incendiario de las tiritas de ají,el cebiche es para hacerse agua la boca.
Ingredientes
.Un kilo de pescado
.Dos cebollas grandes
.Medio Kilo de camote sancochado
.Doce limones
.Cuatro choclo tiernos
.Dos ajíes limo
.Hojas de lechuga
.Perejil y culantro
.Ramitas de yuyo
.Sal ,ajo y pimienta
Preparación
1.Este riquísimo plato frío lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova ,bonito,tollo,corvina,lenguado,pejerrey,perico,etc)lo importante es que aquel que escojas esté fresco.
2.Filetea y desespina el pescado.Si lo compras en el mercado, y si se lo pides,esta operación lo hará vendedor,ahorrándote bastante trabajo.Si has comprado cojinova elimina la parte negra,aunque algunos prefieren por la contundencia que le da al cebiche.Si se trata de tollo,remójalo en agua con sal durante un hora ,para que se suavice la carne.
3.Extrae el jugo de los doce limones ,pues ese zumo acidísimo es el que "cocinará" sin fuego el pescado.
4.Corta el pescado en forma de dados y colócalo en una fuente,donde los trozos deberán quedar medio sumergidos en el jugo de limón.Dale vuelta un par de veces y sazónalo con sal,ajo molido,pimienta y ají picado si pepas.Déjalo reposar unos diez o quince minutos,para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limón.
5.Minutos antes de servir añade la cebolla,previamente enjuagada y cortada en pluma.Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro,depende de tu gusto;rectifica al mismo tiempo la sal y limón.
6.Adorna con hojas de lechuga,choclos tiernos y camotes o yucas.
Lomo saltado
Comentarios:
Actualmente es quizás el plato más popular de la cocina peruana por ser práctico,rápido,y exquisito.Tiene muy buen sabor, e igual de rico es el aroma que invade la casa cuando lo estás preparando.
Ingredientes:
.Medio kilo de carne de lomo o de otro tipo
.Un kilo de papa blanca
.dos o tres cebollas cortadas a lo largo
.Tres tomates pelados y cortados a lo largo
.Una taza de aceite
.Tres ajíes verdes,sin venas ni semillas,cortados en tiras
.Un cuarto de vaso de vino o vinagre
.sal,pimienta ,perejil picado
Preparación
1.Cortas las papas en tiras largas y ponlas a secar,para que al momento de freír se doren bien.
2.En la sartén debes tener aceite bien caliente.Fríe los trozos de carne previamente aderezados con sal y pimienta.No los frías muchos,sólo lo suficiene para que suelten jugo,y luego los retiras.
3.Aumenta un poco de aceite y agrega las cebollas,que debes haber cortado un poquito gruesas;fríelas solamente hasta que estén transparentes.Después incorporas los tomates.
4.Pon nuevamente la carne en la sartén.Añade el vino o vinagre;tapas por unos y mezcla las papas fritas segundos en el compuesto.
5.Al final agregas perejil picado,y sirves tu lomo saltado,acompañandolo de arroz bien graneado.
